Vitamina A (retinolul) asigură adaptarea vizuală, normalizează creşterea si reproducerea, întreţine dezvoltarea pielii, contribuie la reglarea somnului şi a tensiunii arteriale, ia parte la sporirea rezistenţei organismului către infecţii, stimulează sinteza glicogenului în ficat şi sporeşte conţinutul colesterolului în sânge, participă la sinteza hormonilor steroizi si sexuali. Insuficienţa vitaminei A dereglează vederea cu apariţia hemeralopiei (orbul găinii), provoacă conjunctivita, cheratita, xeroftalmia, uscarea pielii, măreste receptivitatea organismului la infectiile aparatului respirator şi tractului digestiv (faringite, bronşite, gastroenterocolite),diminuează procesul de creştere la copii, conduce la apariţia malformatiilor congenitale.
