Я бы разделила на такие смысловые части:
1. Описание условий, в которых умирает старик, с упоминанием такого же старого пса во дворе и клавесина в комнате.
2. Ситуация с просьбой найти случайного человека, чтобы исповедаться, и поиск девушкой ночью под дождём этого прохожего.
3. Описание прохожего в темноте, потом в комнате. Оно служит контрастом к тому убогому жилищу, куда его привели.
4. Диалог композитора и повара, из которого мы узнаем причину угрызений совести умирающего и ради чего он сделал проступок.
5. Рождение музыки. Старый скрипящий клавесин ожил под пальцами прохожего умирающий инструмент спел свою лебединую песню умирающему хозяину. Тут же по смыслу и все образы, которые вызывает музыка у слепого повара, воплощение его мечты увидеть любимую жену, словно тогда давно в первый раз.
6. Последняя часть, где незнакомец открывает своё имя и преклонение перед ним дочери уже умершего повара.
