Prezentarea caracteristicilor de calitate ale produselor (caracteristici fizico-chimice, organoleptice)Caracteristici fizico-chimice : Caracteristici organoleptice : - zahărul total - aspectul exterior- zahărul direct reducător - aspectul în secţiune- conţinutul de apă - culoarea- conţinutul de grăsime - consistenţa- aciditatea - mirosul şi gustul- mărimea bomboanelor • Proprietati psihosenzoriale ale produselor de ciocolată: - aspectul exterior – ciocolata trebuie sa aibă formă regulată, suprafaţa netedă. Se admitzgârieturi uşoare şi bule mici de aer. Nu se admit urme de infestare. - aspect în secţiune – pentru ciocolata fără adaosuri trebuie să fie o masă omogenă, nestratificată,fără bule de aer. In ciocolata cu adaosuri, acestea trebuie să fie uniform repartizate. - culoarea este de la brun deschis la brun închis în funcţie de tipul de ciocolată. - consistenţa la temperatura de 16 – 180 C trebuie să fie tare, casantă la rupere.
